Ingredienti per 8 persone
- 200 gr. di farina;
- 4 uova;
- 3 bicchieri di latte;
- Sale;
- Burro.
Per la besciamella
- 50 gr. di burro;
- 50 gr. di farina;
- ½ l di latte;
- 1 tuorlo;
- 50 gr di Emmental;
- noce moscata;
- sale pepe.
Per la farcia
- 1 kg di asparagi;
- 150 gr. di prosciutto cotto;
- 50 gr. di burro;
- 60 gr. di parmigiano grattugiato;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- sale pepe.
Procedimento
In una terrina sbattere le uova intere con la farina e mezzo cucchiaino di sale, quindi diluire poco alla volta con il latte fino a ottenere un composto liscio e omogeneo e lasciare riposare la pastella per circa due ore.
Pulire gli asparagi eliminando il gambo, cuocerli in acqua salata per 15 minuti, scolarli e dividerli in pezzetti di circa tre centimetri. In una padella rosolare uno spicchio di aglio con il burro, appena si imbiondisce l’aglio toglierlo dalla padella e unire il prosciutto tagliato a striscioline sottili e, poco dopo, aggiungere gli asparagi. Insaporire il tutto con un pizzico di sale e pepe e unire per ultimo una manciata di prezzemolo.
Quindi procedere a preparare le crepès, fare scaldare il padellino apposito e passarvi una noce di burro quindi aggiungere due cucchiai di pastella e procedere alla cottura delle crepès. Quando sono pronte farcirle con gli asparagi e un cucchiaio di parmigiano grattugiato, avvolgerle e disporle in una pirofila. A questo punto ultimate tutte le crepès, si procede alla cottura della besciamella. Si scioglie il burro in un pentolino, si unisce la farina lavorando con un cucchiaio di legno e si diluisce con il latte. Portare a ebollizione il composto senza mai fermarsi di mescolare, insaporire con sale e noce moscata e quando la besciamella sarà cremosa togliere dal fuoco incorporarvi l’uovo e l’emmental grattugiato e versare sopra le crepès. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Servire ancora calde.
Foto: cucchiaio.it
